ネギは、薬味としてはもちろん、お酒のお供としても活躍してくれる名わき役だ。
そして、ネギというと、細かく切った刻みネギがイメージされる。
しかし、お店で出てくるように切るのは難しい。
ここでは、とりあえずネギを切る。
1.ネギを切る
とりあえず、できるだけ薄く切ること。
これに尽きる。
そのためには、道具が重要だ。
2.用意するもの
- ネギ
- まな板
- 包丁
- 砥石
- アルミホイル
- 皿
- 洗いおけ
- スポンジ
- 洗剤
- フキン 二枚
3.準備
3-1.包丁を研ぐ
本来は、砥石で研ぐものだが、砥石がなければアルミホイルを使う
- アルミホイルを適当に丸める
- 丸めたアルミホイルを包丁で2、3回切る
- 試し切りをして、足らないようなら、2.を繰り返す
ただしこれは、あくまでも急場しのぎなので、すぐに切れ味は悪くなる。
たまには砥石で研ぐ。
3-2.ネギ
枯れたところがあれば、それがついている皮をむいて水洗い
洗いおけに水を張っておく
4.調理開始
- 根は落とさない
- タテに切り込みを入れる
- 根とは反対の方から切っていく
- 根まで２、３センチになったら、縦に半分に切る
- 根とは反対の方から引き続き切っていく
- 根のところまでたどり着いたら終わり
5.刻みねぎ
- 刻みネギにするには、スライスしたネギを集めて、包丁でザクザク切っていく。
- 包丁の向きを変えながら、切ったネギを集めながら切っていく
- 細かくなったと思ったら出来上がり
- お皿にとって、終了
終わったら、包丁、まな板を水を張った洗いおけにつけておく
6.食べ方
薬味、そのまま、ごはんにかけて、とお好きなようにどうぞ。
7.洗い物
- 食べ終わったら、食器、を洗いおけにつける
- スポンジで汚れを取る前に、包丁、まな板のぬめりを手で取る
- スポンジに洗剤をつけて汚れを落としていく
- 洗いおけの水を捨てて、汚れを落とした食器、包丁、まな板を洗いおけに入れる
- 洗いおけの中身をすすいでいくが、すすぐときに、すすいだ水が洗いおけに入っているものにかかるようにする
- すすいだ食器は、内側が下になるようにして、ななめに水切り籠に入れる
- すすぎ終わったら、シンクの汚れを、スポンジに洗剤をつけてとっていく
- シンクを洗い終わったら、水切りかごの食器の水気をフキンでぬぐい、しまう
- もう一枚のフキンで、食卓を拭く
- 二枚のフキンを洗って干したら終了
8.まとめ
ネギは、薄く、細かく切るのがコツだ。
特に、短くなると切りにくくなるが、ご紹介した方法の4.を行っていただければ最後まで切ることができる。
ネギの切り方が今一つ、という方。
参考にしていただきたい。