料理本やレシピ本に
調理時間10分
と書いてあるので、実際に作ってみたら10分なんかで終わらなかった、なんてことはしょっちゅうある。
実は、自炊、おうちご飯は、時間がかかる。
ここでは、自炊、おうちご飯をスムーズに進めるコツをご紹介する。
1.準備、下ごしらえが大事
自炊、おうちご飯をスムーズに進めるコツは、
- 準備、下ごしらえ
だ。
これらがきちんとできていれば、肝心の調理はスムーズに進む。
2.自炊、おうちご飯は時間が必要
料理本やレシピ本、レシピサイトなどに調理時間が書いてある。
あの時間は、正味の、手順通りうまくいった場合の時間だ。
食材の用意、切るなどの下ごしらえなどは、ほぼ含まれていないと考えた方がよい。
たとえば、
- 調理時間3分
とあっても、材料を用意したり、切ったりしているとあっという間に3分はおろか、10分、20分がすぎていく。
さらに、買い物から始めるなると、また時間がかかる（当たり前だが）。
3.調理時間とその他に必要な時間
実は、料理本やレシピ本、レシピサイトなどは、
- 準備、下ごしらえ完了
が前提だ。
なぜなら、調理に必要な準備や下ごしらえというのは、だいたい共通している内容が多い。
だから、ある意味
- 常識
なので、加算されないようだ。
それにレシピには、材料を切ったりという準備や下ごしらえの部分は、さらっと書かれている。
だから慣れていないと
- 簡単だ
と思ってしまう。
ところが、いざ始めてみるとさらっと書かれていたのに、なんだかわけがわからず、時間ばかり過ぎていく、ということになる。
だから、自炊、おうちご飯を始めたばかりの方や、不慣れな方にとっては、準備や下ごしらえは常識でもなんでもない、大問題だ
しかし大問題であっても、準備、下ごしらえと、調理そのものを切り離してイメージすれば何とかなる。
そして、この準備、下ごしらえがきちんと終わっていれば、料理本、レシピ本の調理時間通りに事が進む。
4.食べられるまでの時間
たとえば、すでにご紹介した
は、準備の時間を含めても、比較的短時間で食べられる部類に属する。
もっと手の込んだものを食べたければ、それなりの時間が必要になる。
5.下ごしらえの時間
だから、下ごしらえから食べ始めるまでに、最低一時間はかかると考えておいた方がよい。
一時間と考えておけば、一時間より短ければ時間を得することになるし、一時間を超えたら、次に頑張ればよいのだ。
ましてや、下味をつけるのに、ある程度の時間が必要であれば、その時間は別にとらなければならないことになる。
いわゆる調理時間には、これらの時間はほぼ含まれていない。
6.料理は段取り
ここまでお読みいただいてお気づきとは思うが、料理は段取りが非常に重要だ。
たとえば鳥の唐揚げを作るのに、小麦粉、溶き卵を用意して、油の温度が丁度良くなり、
- 準備完了！！
であっても、肝心の鶏肉に下味を浸けるのを忘れていたら、その日に唐揚げを食べるのは、ほぼ不可能に等しくなる。
下味がつくのに、数時間以上かかるのであれば、前の晩から仕込んでおいて、食べる直前に調理に取りかかるなどの配慮が必要となる。
このように、自炊は段取りをどのように組むかで、その後の展開が違ってくるのだ。
7.段取り
まず、食べたいおかずを決める
食べたいおかずのレシピを読んで、具体的な調理（炒める、揚げる、焼く、蒸す、煮るなど）にとりかかるまでに必要なプロセスを抜き出す。
必要なプロセスとは
- 材料の皮をむく
- 材料を切る
- 水にさらす
- 水で戻す
であるし、抜き出したら、そのプロセスの準備に必要な作業
- 皮をむく 包丁でむくのか、湯むきにするのか
- 切る どのように切るのか、切ったらどうするのか
- 水にさらす どのくらいの時間さらすのか
- 水で戻す どのくらいで戻るのか、長くてもよいのか
を抜き出す。
さらには、粉を振っておくとか、まぶしておくなども入ることがある。
下味をつける必要があれば、下味をつけている間にできることをすませる。
ここまで片づけてから、調理開始となる。
8.下ごしらえがすべて
ここまででお分かりいただけるように、調理は下ごしらえが重要だ。
準備が出来ていれば、一部を除いてあとは調理していくだけなのでさほど時間はかからない。
そしてこの下ごしらえは、一部の料理を除いて、ほとんど共通している。
先に書いた
- むく
- 切る
- さらす
- 戻す
- 漬ける
などがそうだ。
9.必要なトータルの時間
調理そのものの時間が3分であっても、準備、下ごしらえに小一時間かかるのであれが、そのレシピを食べるまでには、最低一時間必要だ。
準備、下ごしらえに小一時間かけておけば、調理そのものは3分で完了する。
そして、食べることができる。
10.洗い物も忘れない
もちろん、洗い物も忘れてはならない。
自分で使った道具、食器は、必ず自分で洗い、もとの位置に戻す。
正直、洗い物はできれば避けたいところだが、くれぐれも避けずに自分で済ませるべきだ。
洗い物まで済んで始めて
- 食事終了
となる。
だいたい一時間半くらいだろうか。
11.まとめ
自炊、おうちご飯は、とりあえず時間が必要だ。
そして、その時間の大部分は準備、下ごしらえの時間なのだ。
だから、準備、下ごしらえをいかに済ませておくかで、いただきますまでの時間が伸び縮みする。
調理時間どおりに作れないのって、間違ってるんじゃぁ、とお思いの方。
参考にしていただきたい。